Tips Mengenal Bagian-bagian Daging Sapi
Sandung Lamur
Dikenal dengan istilah brisket. Daging ini banyak mengandung lemak. Biasa dibuat: rawon, soto, sup, semur dan asem-asem.
Has Dalam
Dikenal dengan istilah tenderloin, adalah bagian yang terlembut dan cepat lunak sehingga cara memasaknya lebih singkat. Misalnya untuk bistik, tumisan dan sate.
Has Luar
Dikenal dengan istilah sirloin. Daging ini agak sedikit berlemak dan membutuhkan waktu memasak sedikit lebih lama dari has dalam. Misalnya untuk tumisan.
Daging Sengkel / Kisi
Daging ini banyak uratnya dan cocok untuk masakan: bakso, empal, semur, rendang dan soto.
Tetelan
Sisa-sisa daging yang melekat pada tulang. Tetelan biasanya digunakan untuk tumisan atau diambil kaldunya.
Gandik
Daging ini tidak berlemak dan tidak berurat, biasa disebut daging
kelapa. Dipakai untuk masakan yang memakan waktu lama dalam mengolahnya
karena bagian daging ini paling keras sehingga tidak mudah hancur.
Misalnya untuk rendang.
Tulang Sapi
Bagian tulang yang banyak dipakai adalah tulang iga, kaki dan dengkul. Tulang dengkul biasanya dipakai untuk membuat kaldu.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar